האוכל ההודי הוא מדהים בעיני, ומתחבר נהדר למטבח הטבעוני. יש המון מנות טבעוניות מטבען, והמון שניתן לטבען בקלות יחסית. מגוון הטעמים והטכניקות תמיד מהמם אותי אותי מחדש. הפעם לקחתי השראה מספר נהדר בשם "בישול הודי" של מדהור ג'אפרי, והכנתי מנה של טופו ברוטב פלפלים. הרוטב הזה נהדר גם על אורז, על פסטה, ועוד.
מצרכים:
חבילת טופו
1 בצל
2 שיני שום
רבע כוס שקדים
2-3 פלפלים אדומים
כפית זרעי כמון
כפית זרעי כוסברה
½ כפית כורכום
½ כפית צ'ילי
כפית מלח
5 כפות שמן זית + 2 נוספות
כוס מים
2 כפות מיץ לימון טרי
חצי כוס קשיו
בין רבע לחצי כוס מים
רבע כפית מלח
כמה עלי מנגולד טריים
הוראות הכנה:
מסננים את הטופו מהמים שלו, מניחים בין שכבות של נייר סופג, ומניחים מעל כמה קרשים כבדים (או ספרים) ולוחצים על מנת להוציא ממנו את עודפי הנוזלים.
חותכים את הטופו לקוביות. מחממים 2 כפות שמן זית על מחבת, מוסיפים את קוביות הטופו וצורבים אותן קלות.
מכינים את הרוטב במקביל: קולפים את הבצל וקוצצים גס, קולפים את שיני השום וחותכים גס את הפלפלים. מניחים במעבד מזון את הבצל, שום, פלפלים, זרעי כמון, זרעי כוסברה, כורכום, צ'ילי ומלח ומתחילים לעבד. מפעם לפעם עוצרים, מנקים את דפנות המעבד מזון בעזרת לקקן חזרה אל פני הסכינים. כאשר הרכיבים התאחדו כמעט לגמרי והנוזלים יצאו מהפלפלים, מעבירים את כל הבלילה לבלנדר ומפעילים עד שהיא חלקה לחלוטין.
מחממים 5 כפות שמן זית על מחבת. מוסיפים את הרוטב ומבשלים כעשר דקות. מוסיפים את קוביות הטופו, המים ומיץ הלימון ומבשלים עוד כ-15 דקות על אש נמוכה.
בינתיים מכינים את שמנת הקשיו: טוחנים בבלנדר את הקשיו, המים (קצת עד למרקם חלק) והמלח עד שנוצר נוזל חלק לחלוטין. מוסיפים את שמנת הקשיו למחבת, מערבבים היטב, מבשלים עוד כדקה. קורעים כמה עלי מנגולד בידיים, מוסיפים אותם למחבת ומבשלים עוד כשתי דקות ומגישים חם.
למתכונים טבעוניים מעולים נוספים של מורן, היכנסו לבלוג שלה, Vegan High Tech Mom.